インド料理は、インド発祥の料理であり、フランス料理や中国料理などとならんで世界中で食べられている料理の一様式である。
多種多様なスパイスをふんだんに使うことが最もレーシック大きな特徴である。
インド亜大陸は広大であるため、地域・民族・宗教・階層などによる多くのバリエーションがある。大別すると北インド料理と南インド料理に分けられ、それぞれに菜食料理と非菜食料理が発達している。
「カレー」とインド料理
インド国外では「インド人は毎食カレーを食べている」と誤解さ白髪染めれることが多いが、これは正確ではない。
インドの香辛料を使った煮込み料理くりっく365をまとめてカレーと呼び始めたのは西洋人である。
その語源には諸説あるが、タミル語で「食事」を意味する「kaRi」だとされる。
インドの香辛料を使った料理を全て「カレー」とカードローン呼ぶのは、日本料理で言えば醤油を使った煮物を全て同じ名で呼ぶような乱暴な呼び方である。
したがって「インドに『カレー』はない」というのは、ある意味正しい。
黄色いカレー粉もイギリス人にウォーターサーバーよる発明品で、インド料理には使われない。南インドには「カリー・ポディ」という配合香辛料があり、「カレー粉」と英訳されることがあるが、味も原料も異なる。
ナーン
醗酵させた小麦粉の生地を木の葉状に焼いたパン。タンドゥールと呼ばれる窯で焼くのが正式のタンドゥーリー・ナンだが、オーブンで焼くこともある。
シーク・カバーブ
羊肉や山羊肉の串焼き。
タンドゥーリ・ムルグ
骨付きの鶏肉をスパイス、ヨーグルト、塩などでマリネし、タンドゥールで焼いた香ばしい鶏料理。レストランでは、付け合わせに、ミント風味のヨーグルトと玉葱のスライスが出されることが多い。
キーマ
挽肉を炒めて煮込んだ料理。