タイ料理とは、東南アジアのタイ王国の料理である。
中国や周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多様し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。
このため、献立には米に合レーシック 大阪うおかず（ガップ・カオ＝「米と食べるもの」）が用意される。
中部タイの基本的な食事では、白米にトムヤムなどのスープ、野菜炒めなど、数品のおかずが添えられるのが一般的である。
肉類は豚肉と鶏肉が中心であり、牛肉の消費量は少ない。
魚は海岸部以外では川魚が中心で、主に揚げ物やスープに使用される。エビ、カニ、イカもポピュラーな食材である。
野菜ではナス、空芯菜、小型の赤たまねぎ、カシューナッツなどが頻繁に使われている。
果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガンなどさまざまである。
これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤは野菜として扱われ、ソムタムなどのサラダに利用される。
ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。
タイの魚醤はナンプラーと呼ばれるが、アンチョビなどの魚を塩漬けし、発酵によって魚のタンパク質から生じるアミノ酸を豊富に含む、醤油に似た液状の調味料である。
ナンプラーほどではないが、ガピと呼ばれる、インドネシアのトラシに似た固形の蝦醤も用いられる。
また、プリッキーヌーと呼ばれる小粒の唐辛子が頻繁に使用される。タイ料理に辛い料理が多いのは、このためである。
ゲーン（汁物、いわゆるタイカレー）にはココナッツミルクが多用され、料理にコクをあたえている。
パクチーやレモングラスなどの香草やコブミカンの葉、ナンキョウの根茎などの香辛料をすりつぶしたペーストをカレーやスープ、炒め物の味付けに用いる。
タイ料理では、ひとつの料理に辛味、酸味、甘味などが混ざり合い、複雑な味覚を醸し出している状態が美味とされている。
このため食堂には砂糖、ナンプラー、唐辛子の酢漬け、粉唐辛子を入れた容器のセットが必ず置かれ、各自が供された料理にさらに味を足して好みの味付けに調味してから食べるのが普通である。
代表的なタイ料理
トーッマン・プラー：タイ風薩摩揚げ
パッ・パッブン：空心菜炒め
トムヤムクン（エビなどが入った酸味のある辛いスープ）
トムカーガイ（鶏肉をココナッツミルクで煮込んだスープ）
ゲーン・ガリー：黄色のカレー
ゲーン・キヨウ・ワーン：薄緑色のカレー